Loon in horeca: salarissen per functie en cao-regels

Een gewerkt uur in de Nederlandse horeca kostte een werkgever in 2025 gemiddeld €27. Over alle bedrijfstakken lag dat op €48, en in de financiële dienstverlening op €75. Het CBS-rapport De arbeidsmarkt in cijfers 2025 laat zien dat een horeca-uur daarmee ongeveer 44% goedkoper was dan het landelijke gemiddelde. Slechts 0,4% van de werknemers in de horeca verdient jaarlijks €100.000 of meer.

Die cijfers gaan over loonkosten voor de werkgever, niet over wat jij op je rekening krijgt. Loon in horeca wordt per functiegroep, leeftijd en rooster bepaald. Een hoger uurloon met een klein contract is niet automatisch beter dan een lager loon met vaste uren. Zet elk aanbod daarom om naar een bruto maandbedrag bij de uren die in het contract staan, en leg pas daarna toeslagen en fooien ernaast.

Salarisrange per functie in de horeca

Het loon volgt de functiegroep, niet de titel in de vacature. Afwasser, bediening, bartender, kok, chef-kok en bedrijfsleider zitten elk in een andere band, omdat de taken, de opleiding en de verantwoordelijkheid verschillen. Drie ankers bepalen waar jij in die band valt.

Wettelijk minimumloon is de harde ondergrens voor je leeftijd. De cao-schaal zet daar een functiegebonden basis- en eindloon bovenop. Eigen werkgeversbeleid mag hoger uitkomen, nooit lager. Wie alleen naar een afgerond maandbedrag kijkt, mist die volgorde en vergelijkt appels met peren.

Hoe je een rij leest

Zoek de rij die bij je taken past, niet bij de mooiste functietitel. Het bruto uurloon is het vergelijkbare startpunt, omdat een maandbedrag meebeweegt met het aantal uren. Een vaste cao-cel vul je pas in nadat je de actuele loontabel van de horeca-cao hebt gecontroleerd. Zolang die tabel niet naast de vacature ligt, blijft het eurobedrag open en telt alleen wat de schaal bepaalt.

Reken het maandbedrag altijd met jouw contracturen, niet met een standaard fulltimeweek die je niet werkt. De formule is uurloon maal uren per week maal 52, gedeeld door 12. Een bartender op €16 bruto die 16 uur draait, komt zo op ongeveer €1.109 bruto per maand. Een kok op €15 bruto met een vast contract van 32 uur komt op ongeveer €2.080. Het lagere uurloon levert dan bijna het dubbele op, omdat de uren vast en hoger zijn.

Bepaal je functie via de taken

De vacaturetitel is een marketingzin. De cao-functieomschrijving is het anker. Leg je taken ernaast. Was je vooral af, of leid je een brigade, bestel je in en teken je voor voedselveiligheid? In dat tweede geval hoor je niet in de schaal van een commis, ook al staat er "kok" boven de advertentie.

Praktische regel: vraag de functiegroep schriftelijk op voordat je een maandbedrag accepteert. Zonder groep kun je basisloon, eindloon en toeslagen niet toetsen.

Doorgroei in deze sector loopt via ervaring, een smallere specialisatie of een leidinggevende rol, niet via een eenmalige loonsprong bij indiensttreding. Horecabedrijven bieden relatief veel uitvoerende functies met een lagere loon- en productiviteitsband. Dat maakt de instap toegankelijk en de bovenkant smal. Wie onderhandelt, wint daarom meer met een aantoonbare taakuitbreiding dan met een rondere functietitel.

Wettelijk minimumloon en wat het per maand betekent

De ondergrens hangt af van je leeftijd. Voor werknemers van 21 jaar en ouder bedroeg het wettelijke minimumuurloon vanaf 1 juli 2025 €14,40 bruto per uur, vastgesteld door de Rijksoverheid. Controleer het bedrag per 1 januari 2026 bij diezelfde bron voordat je een contract of loonstrook beoordeelt. De groepen 18, 19 en 20 jaar hebben elk een eigen jeugdpercentage van het volwassen uurloon. Die percentages verschuiven mee met de halfjaarlijkse aanpassing, dus een oud screenshot is geen bewijs.

Alle bedragen hier zijn bruto, vóór loonbelasting en premies. Netto ligt lager, en het verschil hangt af van je heffingskortingen en of je nog een andere baan hebt.

Twee maandbedragen bij hetzelfde uurloon

De omrekening is uurloon maal uren per week maal 52, gedeeld door 12. Een 21-jarige op €14,40 die 38 uur werkt, komt op 14,40 × 38 × 52 / 12, dus ongeveer €2.371 bruto per maand. Dezelfde 21-jarige op een contract van 20 uur komt op ongeveer €1.248 bruto per maand. Het uurloon is identiek. Het maandinkomen niet.

Een vacature die alleen "rond de €2.400 per maand" noemt, verbergt die breuk. Wisselen de uren per week, dan klopt geen enkel vast maandbedrag. Zet het uurloon daarom altijd naast het afgesproken aantal uren, en reken beschikbaarheidsuren alleen mee als ze betaald zijn.

In 2025 werd 15,6% van de banen in de Nederlandse horeca tegen het minimumloon betaald, volgens het CBS. Voor een groot deel van de uitvoerende roosters is de wettelijke ondergrens dus geen theorie, maar het feitelijke loon. Wie net boven die grens zit, heeft weinig ruimte om een maandbedrag "ruim" te noemen zonder de uren te tonen.

Leeftijd verandert de schaal

Wie 18, 19, 20 of 21 wordt, stapt over naar een andere minimumband. Dat gebeurt niet vanzelf in elk roosterprogramma. Laat het uurloon op de verjaardag opnieuw toetsen, ook als je taken gelijk blijven. Een werkgever die het jeugdpercentage een maand te lang aanhoudt, betaalt onder de wet, ongeacht wat de cao-titel suggereert.

Een maandloon zonder uren is een reclamezin. Een uurloon met contracturen is een bedrag dat je kunt narekenen.

Cao-regels die je loon minimaal bepalen

De rangorde is vast. De wet geldt altijd, de cao bepaalt daarna de minimale uitkomst per functie, en een eigen loontabel van de werkgever mag hoger uitvallen maar nooit lager.

De Horeca-cao 2025–2026 heeft een minimumkarakter. Per 1 januari 2026 zijn de feitelijke salarissen, basislonen en eindlonen met 2,5% verhoogd, en die verhoging geldt ook voor werknemers die al boven het cao-eindloon verdienen, aldus Koninklijke Horeca Nederland. "Je zit al op het eindloon" is dus geen reden om de verhoging over te slaan.

Die basis- en eindlonen staan als uurloon in de tabel, niet als maandbedrag. Reken ze pas om naar een maand bij de uren die werkelijk in je contract staan. Een functiegroep met een hoger uurloon op een contract van twaalf uur levert minder op dan een lagere groep met tweeëndertig vaste uren, en de tabel alleen verbergt dat verschil. Juist omdat de cao een ondergrens per functie en per uur vastlegt, zegt de groep nog niets over wat er maandelijks binnenkomt.

Wat de stijging voor jou betekent

In 2024 stegen de cao-lonen in de horeca met 10,6% ten opzichte van 2023, de hoogste cao-loonstijging in meer dan veertig jaar volgens het CBS-nieuwsbericht over 2024. Dat piekjaar herhaalt zich niet automatisch in je volgende contract. De verhoging van 2,5% per januari 2026 ligt in een heel andere orde van grootte, en dat verschil merk je vooral als je dezelfde functie al enkele jaren vervult.

De sector blijft arbeidsintensief. Een procent extra op de loonsom weegt daardoor zwaar in de marge van een zaak met veel uitvoerende uren. Dat beperkt de ruimte boven de cao, ook als de zaak vol zit. Onderhandel daarom op functiegroep en taken, niet op een vage belofte dat het "later wel goedkomt".

Vijf punten op vacature of loonstrook

• Functiegroep: staat de cao-groep erbij, of alleen een vrije titel?
• Bruto uurloon: staat het uurloon er, zodat je het maandbedrag bij jouw contracturen zelf kunt narekenen?
• Leeftijdsvoorwaarde: klopt het jeugd- of volwassenminimum op de peildatum?
• Toeslagen: zijn avond, nacht, zondag en feestdag benoemd, of stilzwijgend "inbegrepen"?
• Ondergrens: ligt het loon niet onder basis- of eindloon van die groep, inclusief de verhoging die ook boven het eindloon geldt?

Een aanbieding die deze vijf punten niet haalt, is nog geen afwijzing waard. Het is wel een reden om het bedrag niet te tekenen voordat de groep en het uurloon op papier staan.

Toeslagen, fooien en wat er netto overblijft

Een hoger uurloon met losse wisseluren kan per maand minder opleveren dan een lager uurloon met vaste uren. Het maandbedrag bij je werkelijke contracturen is de enige basis waarop je twee aanbiedingen eerlijk naast elkaar legt. Toeslagen, vakantiegeld, heffing en premies komen daar bovenop of gaan eraf.

Neem het percentage over uit de cao-tekst die op jouw contract van toepassing is, inclusief de ingangsdatum ervan. Een paar procentpunt verschil tikt aan bij een vast weekendrooster, omdat de toeslag alleen loopt over de uren binnen dat venster en niet over je hele contract. Bij een rooster dat elke week schuift, bepaalt het aantal uren in het venster per maand hoeveel de toeslag daadwerkelijk oplevert.

Fooien en de fiscus

Fooien die onderdeel zijn van de loonvaststelling of waarvoor een bijtelling geldt, worden in de loonheffing verwerkt. Dat is een fiscale regel, geen sectorafspraak. Het CBS-dashboard over jaarloon per bedrijfstak laat zien dat het gemiddelde jaarloon in de horeca in 2025 €16.900 bedroeg tegenover €40.900 voor alle werknemers. Dat gemiddelde wordt gedrukt door deeltijd, seizoenwerk en jongerenuren, dus het zegt weinig over een fulltime jaarloon in jouw functie. Een fooi die "erbij" wordt beloofd, repareert dat alleen als hij echt wordt uitbetaald en niet al in het brutoloon is verrekend.

Vraag drie dingen over een fooienpot. Wat is de verdeelsleutel: per uur, per persoon of naar functie? Hoe vaak wordt uitbetaald? Zitten de fooien al in het loon, of komen ze erbij? Een pot die het basisloon moet aanvullen tot een mooi maandbedrag is geen toeslag maar een verschuiving.

Zes stappen van bruto naar netto

Neem het wettelijk minimum bij jouw contracturen als startpunt. De stappen zijn dezelfde bij een hoger cao-loon, alleen de bedragen schuiven op.

1. Bruto maandloon bij je uren. Uurloon maal de contracturen, omgerekend naar een maand. Wisseluren tellen pas mee nadat ze zijn gewerkt en goedgekeurd.
2. Toeslagen en vaste vergoedingen. Alleen uren binnen het toeslagvenster. Een vaste maaltijd- of reiskostenregel hoort hier alleen als het belast loon is; onbelaste vergoedingen binnen de fiscale grens blijven erbuiten.
3. Vakantiegeld. Meestal een percentage over het bruto loon, opgebouwd per gewerkt uur. Sommige contracten noemen daarnaast een dertiende maand. Wat dat begrip dekt, staat apart uitgelegd bij wat een 13e maand is. Tel hem niet dubbel met vakantiegeld.
4. Loonheffing. De tabel van de Belastingdienst op jouw loonheffingskorting. Zonder actuele tabel is een nettobedrag een schatting, geen belofte. Vraag de werkgever welke tabel hij gebruikt.
5. Werknemerspremies en pensioen. Premies volksverzekeringen zitten in de heffing. Een werknemerspremie voor pensioen gaat er apart af als de cao of de regeling dat voorschrijft.
6. Netto-uitkomst. Wat na stap 4 en 5 overblijft, plus onbelaste vergoedingen die wel op je rekening komen.

Reiskosten en een maaltijdvergoeding veranderen dat nettobeeld zonder het uurloon te verhogen. Een zaak die de treinvergoeding onbelast uitkeert, kan met een iets lager uurloon toch aantrekkelijker zijn voor iemand met een lange reis. Zet die posten daarom in dezelfde vergelijking als het uurloon, de uren en de toeslagen, en reken alles terug naar één maandbedrag.

Een correcte loonaanbieding doen als werkgever

Een correcte aanbieding noemt het bruto uurloon, de functiegroep, de leeftijdsvoorwaarde, de toeslagen en de uren. Een afgerond maandbedrag alleen is niet genoeg. Een starter of parttimer leest dat maandbedrag alsof het vast is, terwijl het rooster per week schuift.

Zes stappen voor het voorstel

1. Bepaal functiegroep en cao-schaal. Koppel de taken aan de functieomschrijving, niet aan de werktitel op de deur. Een verkeerde groep maakt elke latere controle ongeldig.
2. Toets het minimum voor de leeftijd. Gebruik de peildatum die op de startdatum geldt. Een 20-jarige en een 21-jarige in hetzelfde rooster hebben niet hetzelfde wettelijke vloerbedrag.
3. Blijf op of boven basis- en eindloon. De cao-verhoging per 1 januari 2026 geldt ook voor wie al boven het eindloon zat. Een eigen tabel die dat niet volgt, zakt onder de cao.
4. Reken de werkgeverskostprijs per gewerkt uur. Het brutoloon is niet je personeelskosten. Het CBS rapporteerde voor de horeca in 2024 gemiddelde arbeidskosten van €25,02 per gewerkt uur. Daarvan was 78,3% loon, 18,8% sociale premies en 2,9% overige kosten. Die verhouding is een benchmark voor de begroting, geen vaste opslag per persoon. Contracttype, pensioen, vakantiegeld, ziekteverzuim, leeftijd, rooster en toeslagen schuiven de echte prijs.
5. Publiceer uurloon, uren en toeslagen. Dan kan een kandidaat het maandbedrag narekenen. Dat verkort het gesprek waarin iemand "€2.400" had gelezen en 24 uur bleek te krijgen.
6. Leg het fooibeleid schriftelijk vast. Verdeelsleutel, frequentie en of fooi al in het loon zit. Mondeling "dat loopt wel los" levert later een loonconflict op.

Gebruik voor stap 4 een interne kostprijs per productief uur, niet per ingeroosterd uur. Avond, weekend en seizoen drukken de premie- en toeslaglast omhoog terwijl de omzet per uur niet meebeweegt. Wie alleen het bruto uurloon in de exploitatie zet, onderschat die diensten structureel.

Hoe je dat voorstel in het gesprek uitlegt, sluit aan op een helder sollicitatiegesprek als werkgever. Noem de groep, het uurloon en de uren in de eerste vijf minuten. De rest van het gesprek gaat dan over taken, niet over een misverstaan maandbedrag.

Je loon controleren en onderhandelen met onderbouwing

De cao-schaal is je sterkste bewijs. Een werkgever kan een functietitel verzinnen, de schaal niet, zolang die cao van toepassing is. Controleer wel de versie en de peildatum: een schaal die vorig jaar gold, zegt weinig over je startsalaris.

Loop vier controles na voordat je een tegenbod doet. Vergelijk je taken met de functieomschrijving en noteer de groep. Controleer het minimum voor je leeftijd op de datum van indiensttreding. Reken elke aanbieding om naar een maandbedrag bij de uren die in het contract staan, niet bij de uren die "wel zullen lukken". Zet pas daarna twee of drie voorstellen naast elkaar op bruto uurloon, uren en toeslagen.

Die omrekening beslist vaker dan het uurtarief. Twintig uur tegen een hoog tarief kan per maand minder opleveren dan tweeëndertig uur tegen een lager tarief, en over die tweede baan bouw je ook over meer uren vakantiegeld en pensioen op. Zet parttime en fulltime aanbiedingen daarom in aparte rijen: een bijbaan van 12 uur hoort niet in dezelfde vergelijking als een kok van 32 uur. Tel in dat maandbedrag ook de toeslaguren mee, want het effect van avond- en weekenddiensten zie je pas als je ze per maand optelt.

Onderhandelen is geen vraagprijs noemen maar een bandbreedte bepalen: het cao-minimum, het voorstel van de werkgever en het punt waarop je nee zegt. Zonder die drie getallen is elk tegenbod een gok.

Vijf argumenten die een tegenbod dragen

Vraag niet alleen om meer. Onderbouw het verzoek.

• Ervaring en resultaat. Noem een concrete periode, een brigade die je zelfstandig draaide of een kaart die je hebt opgezet. Een jaartal zonder taak is geen argument.
• Een certificaat dat de functie zwaarder maakt. Een cocktailopleiding of sommelierscursus telt als de bar of de wijnkaart die kennis ook gebruikt.
• Beschikbaarheid als ruil. Avonden en weekenden zijn schaars. Bied ze aan tegen een toeslag die in de cao staat, niet in ruil voor een lager basisloon.
• Taken buiten de groep. Inkoop, planning of het inwerken van nieuw personeel hoort bij een hogere groep of bij een schriftelijke toeslag. Doe dat werk niet "erbij" tegen het loon van de lagere rij.
• Fooi en toeslag als aparte posten. Onderhandel ze niet weg in een iets hoger uurloon, tenzij de berekening op papier gunstiger uitvalt bij jouw uren.

Een zin die je kunt gebruiken: "Ik wil het loon bespreken aan de hand van de cao-schaal en de taakuitbreiding die we net hebben genoemd." Daarmee verschuift het gesprek van gunst naar toetsing. Welke vragen daarbij passen, staat in deze set goede vragen voor een sollicitatiegesprek.

Drie valkuilen

Een maandbedrag vragen zonder uren te noemen geeft de ander ruimte om het rooster later te knippen. Alleen over het uurloon praten terwijl toeslagen en fooien het verschil maken, levert een "hoger" loon op dat op zondag alsnog achterblijft. Dreigen zonder onderbouwing, zonder andere aanbieding en zonder functiegroep eindigt meestal in een beleefd nee.

Noteer functie, schaal, uren en toeslagen in één overzicht en leg elke aanbieding op datzelfde raster. Twee voorstellen die niet op hetzelfde raster staan, kun je niet vergelijken.

Wie dat raster bewaart, ziet ook na een half jaar of de verhoging, de leeftijdsgrens en de groep nog kloppen. Dat is de controle die een loonstrook alleen niet geeft.

Op TopVacaturebank.nl filter je horecavacatures op opleiding, dienstverband, branche of werklocatie, en met de Salaris wijzer vergelijk je salarisniveaus per functie of sector. Reageren op een vacature kan zonder account. Bekijk het actuele aanbod op TopVacaturebank.nl.